Dustinの貪食嗑

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以前印象中的王品集團，就以服務為高標竿，常常是許多餐飲品牌仿效的對象。

而近年來集團動作頻頻，從越南料理沐越、再來就是今日走訪的麻辣鍋 青花驕，

應該不難想像品牌其野心，持續力把品牌推向更事業巔峰。

 

 

▲店家外觀

在捷運中山站這一帶，有著許多狠角色、每次有朋友問起，總是第一個推薦附近高密度的串燒、拉麵等餐廳。

青花驕 擺出十分高規格的佈局，詮釋新一代經典的麻川鍋物，三層樓的用餐空間，坐擁高達100坪

 

而170席的座位，我們當天平日用餐可是座無虛席；另外若有私人空間需求，也有四間10人圓桌的包廂可選擇。

 

 

▲用餐空間

如果說一家餐廳完整設計與仿真，我會給青花轎打上90分，店裡散發熟成穩重的中式典雅，

不適合太復古的文字形容、也不全是如故宮博物院的文青氣味。

 

由服務人員領著我們走到二樓的用餐座位，會先經過一個透明化的切肉房，

且背後由六角形的青花瓷磚貼滿，讓切肉也變得十分優雅阿。

 

 

▲青花瓷切肉房

 

 

▲用餐空間

天花牆面以白為底，每個座位運用黑框邊條、一片片毛玻璃作為隔間，並且點入類蒂芬妮綠的青色，

間接讓空間散發出一股柔情的嬌氣，而每個用餐桌上都擁有一盞明燈，

燈座的造型猶如中國油紙傘的骨架，透過折射的動作，白底的天花也浮現光雕般的藝術，處處皆可感受設計者的巧思。

 

 

 

▲高質量餐具

高質量的餐具，讓用起餐來感到特別愉快。

就如店名 青花驕，碟盤、飯碗皆是青瓷材質，筷子的質量也相當講究。

還有這金銅色的爐具、丈青色的菜單一刻不容緩、馬虎不得。

 

 

 

▲調味醬料自助區

每層樓皆有調味醬料自助區與湯底的補充瓶，拿取了喜愛的蔥花、

蒜末就已足夠，另外拿了一碟芝麻醬，沾點肉確實不錯。

 

在白飯部分，青花驕 是完全免費提供，米飯煮的香糯Q軟、水準之上。

 

 

 

 

▲青花茶

開飯前來壺台產包種茶，一旁還會附上一杯青花茶

這青花茶是由青花椒果實煮製而成，建議倒入茶壺中、與沖泡出的茶水一同飲用

淺淺質量的微麻，與台產包種茶融為一體。

 

 

 

▲鍋底費用

鍋底費用$120 / 人  若選擇鴛鴦鍋每桌再加$150 (無限制人數)

低消$300（不含湯底費用），並收取10%服務費。

 

 

▲鍋酸菜白鍋

另外這鍋酸菜白肉是採21天自然發酵的白菜，沒有添加一滴醋酸，並且同時加入了雞骨大湯，

讓湯底風味鮮明，單單喝就富饒十足，鍋底的白菜十分大方、

與湯水比佔比約莫一半，讓愛吃酸白菜的饕客一次滿足。

 

鍋底已放入少量的豬白肉，五花肉部位質量也不錯，片的稍薄、輕易地吸收酸白湯的風采。

 

 

▲青花驕麻辣鍋

青花驕 麻辣鍋裡頭有著可無限續加的鴨血與豆腐，正統的豆腐(非基因改造)我們很喜愛

豆香表現濃郁，口感扎實；而鴨血的品質也相當優秀，滑嫩飽滿

在口中噴發的辣湯就算被燙到也很甘願阿。

 

麻辣鍋雖然浮著一層厚重紅油，實際上辣度與麻度並不嚇人，可說是辣得有質量。

豆瓣是鹹度的來源，浮在湯上的可看到完整的燈籠椒、乾辣椒，

辛香氣味自然，些微的麻口、滿嘴的辛香綻放開來。

 

 

若沒猜錯，這盤綠色的豆粒應該就是前者的「九葉青花椒」

青花驕 讓顧客自己動手，運用木桿將青花椒搗碎，再將其加入麻辣湯底增添風味。

 

 

▲蔬菜盛合$208

整份菜盤相當豐盛，配色也十分講究。

以高麗菜鋪底，接著是萵苣還有香菇、金針菇、美白菇與木耳

芋頭、南瓜與玉米甜度表現也不錯，開鍋第一步就是先將美容蔬果丟下鍋。

 

 

▲溫室手捻菇$268

在火鍋中也能享受摘菇的樂趣，一小座新鮮的杏鮑菇自己動手摘

菇類的質量彈性十足，就如現撈水產一樣新鮮。

 

 

▲牡丹松阪豬$358

松阪豬成了一朵盛開綻放的牡丹，應該有做有冷凍定型、欲想一片片撕下來得花點時間

刀工成功破壞了肉體組織，片的厚度偏薄、涮肉時間不需太久，脆彈的口感很彈牙。

 

 

 

 

▲綜合丸$228

由四種不同口味的肉漿組成，底部並鋪上一片黃瓜。

其中貢丸是現成貨，另外像是牛肉丸、鮮蝦滑與花枝滑皆是新鮮做磨

牛肉丸鮮甜、多汁，表現是其中印象最深刻者。

 

 

▲花枝滑$268

整份的花枝滑很扎實，本身以花枝原始海味為主，並沒有特別的調味

口感也十分飽滿。

 

 

▲老油條$60

沒有老油條黝黑的外表，但油條脆度滿分、並標榜沒有添加明礬

以滾湯涮個數秒鐘後，外濕內脆的口味自然許多。

 

 

▲藍鑽鮮蝦$328

肉多殼薄的藍鑽蝦肉質彈牙鮮甜，可惜並未挑除沙腸、影響了口感。

 

 

▲葡萄柚果汁$168

葡萄柚果汁相當濃郁，以這樣的售價來說很超值

貼心去除瓣膜，讓整壺果汁少了苦味、搭佐著麻辣鍋十分合適。

 

 

 

▲招待冰品

兩者皆是古早味的芋冰，少了乳化安定劑的添加融化很快

甜點的表現瞬間讓人戰鬥力下降。

 

 

 

其實 青花驕 擁有王品集團以往高服務品質的水準，在湯底、食材的選用也安心無虞

肉品的價格較高，其他品項的售價反而平實，若與目前動輒千元的精品鍋物相比

我想 青花驕 是很有競爭力的。