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東區拉麵牛肉麵推薦 麵屋牛一雞骨牛肉麵

料理因為不同國情、烹煮時間演化的不同,成就了許多色香味的不凡。

中日關係本就十分緊密,料理技術一直互相交流。

若說起麵食:在國內大可來碗筋肉牛塊麵,若在日本絕對要嗑晚叉燒拉麵才過癮。

去年才獲獎的 麵屋牛一 憑著中日混血的熟成技術,端出令評審們紛紛著迷的中日牛肉麵。

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店名:麵屋牛一雞骨牛肉麵

電話:02 2752 1552

地址: 台北市大安區敦化南路一段151號

官方網站: 

粉絲專頁:麵屋牛一雞骨牛肉麵

營業時間

周日至周四12:00–21:00 / 周五至周六12:00–21:30 每週二公休

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▲店家外觀

麵屋牛一 鄰近敦化北路與市民大道四段交叉口,擁有絕佳的地理優勢、距離忠孝敦化捷運站又相當近,

重點是這附近很取靜,完全沒有商圈的吵雜。

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外觀是相當店門口標示用餐方式以及用餐座位表,入店前不妨先了解閱讀,

在流程上避免造成服務人員困擾,也可以加快出餐品嚐時間。

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▲用餐空間

常到日本拜讀拉麵的饕客,應該會對這樣一人一格的小包廂相當熟悉,

這濃濃的職人味道就是種原汁原味、隱私隔音通通搞定。

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▲用餐空間

木簾的設計讓對座的饕客能保有絕對隱私,當然若是通行友人、拉開便是了。

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▲點餐機

入店後,第一件事就是點餐,可以在座位上看看完菜單、再來此餵食點餐機。

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▲完整菜單(點擊連結至粉絲專頁)

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若真的需要服務人員的協助,每個座位皆有服務鈴可使用。

以下這就是 麵屋牛一 牛肉麵節秘密客評比的冠軍殊榮獎盃。

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▲清涼冬瓜茶$40

點了杯冬瓜茶,相當清澈味卻濃,甜度比例恰好。

你知道突然在這極似日本拉麵的空間,突然發現油辣椒、酸菜,是件很神奇的事情?

但說穿了 麵屋牛一 其實就是牛肉麵店阿。

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▲胡麻皮蛋豆腐$50

醬汁是內廚以麻醬、油膏調配,尾韻中又帶點開胃的金桔果酸。

澆淋在豆腐皮蛋上、可真是緊緊巴著不放,非常可以。

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▲麻辣牛肚$100 · 韓式泡菜 招待

蜂巢牛肚本就是我們心頭好,滷製後透過冰鎮、讓咬感更扎實更彈口。

拌上的辣韻與青蔥提升了層次,是道相當推薦的小菜。

韓式泡菜口味偏甜,可說是一點酸口都沒有,

淺漬的新鮮感最適合搭配濃郁的麵食啊。

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▲沙拉玉子雞肉飯$60

這碗小歸小,口味可是很精緻的表現。以類蛋沙拉的作風、將飽滿的蛋手切成塊,

蛋熟度是半熟並佐以七味粉粉、烤肉醬,裡頭還有舒肥雞肉,因又帶著炙燒口味真是挺好的。

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▲紅燒 雞骨牛肉麵$250

既然是鎮店招牌,對於首次來 麵屋牛一 的饕客朋友們,絕對先推薦此碗。
以雞骨、牛骨敲碎慢燉熬出的湯頭,色澤呈現動人金黃色,入口就是一股飽滿的膠質與牛雞香氣,
若與日本拉麵比較,最大的不同就是鹹度與濃郁度,麵屋牛一 的走的是更為耐味馬拉松,
麵條選擇的是台灣拉麵,較為寬厚且吸附湯頭能力十分棒,
 
麵頭易斷卻不軟爛,喜好稍偏軟的饕客就相當推薦點上。
而一碗麵裡頭給上的肉量相當海派,採取價格成本較高的牛腱心,筋肉的柔軟襯托出膠質,
卻依舊有著筋絡支撐,醬香味中帶著淺甜、一口湯一口肉越嚼越過癮。
 
雞胸肉的烹調來自舒肥,熟度是決定肉質軟嫩的關鍵,
這點不但到位外、在肉味醃漬處理上都讓我們相當喜愛。

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另外常出現於居酒屋中的雞肉丸,與此麵搭配也甚好,口感扎實飽滿外、裡頭又有雞軟骨碎丁。

另外建議饕客加點的就是溏心蛋,看那裡頭橘紅色澤、膏狀又充滿著蛋香氣,你說能不點嗎?

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▲川味麻辣牛肉麵$300

對於麻辣我們可真很沒抵抗力,一看到就會好想衝動點上。湯頭一樣來自雞牛骨熬出的湯底,

不嗆又不過麻,淡淡的辣香讓人十分舒服,卻又能保留湯底自身的肉香韻味,可見 麵屋牛一 的真功夫啊。

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一樣是舒肥雞胸與牛腱心肉,但此碗肉塊似乎片的更厚實,真是滿足。

在麵條部分選上日本拉麵,因為加入鹼水製作、色澤呈現淡黃,

當然彈性更佳更扎實。與前者麵條相比更是略勝一籌。

雞肉丸一樣沒少,反而多了配料凍豆腐與鴨血,吃的更是讓人過癮。

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麵屋牛一 是擁有日本魂的台灣牛肉麵,與一般牛肉麵的口感有很大不同,

可說顛覆往常我們對牛肉麵的口味印象,以執著的料理精神,

才能端出這碗台日完美結合的牛肉麵。

 
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