Dustinの貪食嗑

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有人喜愛收藏古董、老車，歷經歲月洗禮  留下更美的證據

 

時間就是金錢；也似乎巧妙的印證在某些炒作的事物上頭

 

 

但是文化與回憶呢？

 

累積世世代代 一甲子的能量，卻逐漸被遺忘與埋藏

 

 

寂寞的文化命在旦夕  需要一股新的力量支撐，再次發揚光大！

 

 

 

台北市商業處舉辦【美食Go Go Go踩線團】

 

105年11月12日(星期六)-飄香半世紀．重現老滋味

105年11月13日(星期日)-倒轉肆拾載．回味永無窮

105年11月19日(星期六)-前進半甲子．風華全年代

105年11月20日(星期日)-穿越各世代．雋味恆流傳

 

本次體驗族群：愛評網/民眾  

 

 

集合地點：台北捷運善導寺 2 號出口

 

流程與上周相同，報到後參與者會得到一本活動說明與工作掛牌

 

 

陰陰的天氣帶點水氣   也讓人嗅到落雨的預兆。

 

 

 

 

『上海鄉村』位在臺北市青少年育樂中心大樓

 

從善導寺捷運站漫步走來  不到十分鐘就抵達

 

 

偌大的仁愛路上 Dustin每次都是騎車經過

 

鮮少難得有機會駐足停留，更別說是進去位在B1的餐廳。

 

 

 

 

1982年成立至今已經超過半甲子的歲月

 

歷經 經濟動盪、餐飲文化的改變  

 

老餐廳的生存之道究竟是為何？  令人非常好奇！

 

 

上海鄉村秉持 『 作工精細的創業精神，嫻熟紮實的手藝 』

 

扎實的料理功夫抓緊政商名流的味蕾  卻也不忘創新、前進

 

 

讓前往用餐的客層範圍更加廣泛。

 

 

 

 

 

『聚餐會所』是給Dustin的第一觀感

 

套上香檳金色澤椅套、可轉動的大器圓桌

 

服務人員一身白衫黑褲背心，讓人強烈到感受到年節與婚宴的氣氛。

 

 

 

 

 

 

 

 

提供：婚宴/套餐/小吃/桌菜

 

今日桌菜：十道主菜 +兩道小點 +一盤水果

 

適合8~12人用餐，可依預算選擇合適價位的桌菜。

 

 

 

 

 

肴肉拚素鵝

 

第一道登場_上海開胃冷菜   色彩 擺盤用心講究。

 

 

 

 

 

鎮江肴肉

 

一向對這類型的冷菜敬而遠之   總會有股錯覺，這道菜腥羶氣味一定很重！

 

 

但隨著接觸的食物越來越廣泛  也就不再這麼抗拒。

 

 

選自豬前腿肉、並以醬料醃製   再以中火蒸熟2小時，並以豬皮打底鋪上豬腿肉絲，沾取少許鎮江醋提味

 

 

豬肉絲口感細緻    肉凍部分柔暖中帶為微微Q勁。

 

 

 

 

 

脆皮素鵝

 

看似單調  但是製作過程耗時的功夫冷菜，得先將菇類、蔬菜爆香鞭熟備料

 

接著將腐皮浸泡醬汁，備料包入腐皮蒸熟最後煎炸

 

 

上海鄉村使用的腐皮厚實  且不帶油膩

 

內餡蔬食 菇類也不見素食料理的【素味】

 

 

 

 

 

 

三絲蜇皮

 

刨入黃瓜、彩椒與蘿蔔絲點亮色澤，海蜇皮帶點蒟蒻的口感

 

調入和風的微酸醬汁  熟度掌握精準

 

 

海蜇皮脆口不帶韌性  也不見絲毫腥羶海味。

 

 

 

 

無錫脆鱔

 

上海鄉村的招牌菜色之一   外觀塔成三角寶塔

 

以鹽水悶煮去腥  並且去骨去內臟，再以近200度由溫瞬炸

 

 

醬汁：蔥、薑末、黃酒、醬油、白糖顛翻調

 

 

 

 

深褐色鱔肉口感鬆脆香酥不刮口、醬汁鹹中帶甜  對Dustin來說淺嘗即可

 

特殊的功夫上海菜，讓人顛覆對鱔魚就是得快火的料理方式。

 

 

 

 

干炸鮮筍

 

採用當季筍類_筊白筍，使用湯匙挖下筍尖細緻部位再油炸

 

 

一旁暗紫色菜類又是什麼？   猜測是紫蘇、海苔

 

答案卻是_  老鹹紫菜

 

 

高溫鎖住茭白甘美，夾著鹹甜酥脆老鹹紫菜入口滋味新奇美妙。

 

 

 

 

 

紹興醉雞

 

雞腿部位蒸煮後醃泡醬汁18個鐘頭，緊縮的雞皮以不見嚇人毛孔

 

也沒有可怕未處理乾淨的雞毛

 

 

脆口彈牙的肉質帶著紹興酒香，冰涼的口感更佳喚醒食慾。

 

 

 

 

 

 

百果烤白菜

 

上海菜講究多樣化料層面  白菜以文火慢烤燒出紅澄色澤

 

入口能感受保留一絲完整脆度，近快到達軟爛的口感時  立即收手

 

 

才能留有不同於滷白菜的口感。

 

 

 

 

清炒蝦仁

 

不使用冷凍或是剝好的泡水蝦仁  均每日採買劍蝦

 

蛋清、太白粉薄裹蝦仁，再以低溫細火輕焙

 

蝦仁個頭雖然短小   但是每口都能感受到劍蝦清甜自然的彈口

 

 

如此著重品質  不怕麻煩的餐廳確實不多見。

 

 

 

 

鄉村烤方腳蹄

 

本日最後矚目的招牌菜_烤方

 

在網路上有網友發起議題，這道菜餚基本上不能稱作烤方

 

因為烹調過程中【烤】並沒有參與

 

若有捧友了解 ，還請留言私訊Dustin  已經激發起我的好奇心！

 

 

 

 

烤方

 

將精選厚度約十到十二公分的帶皮五花肉墊在雞骨上，

 

淋上醬油佐上冰糖再放入大鍋  以微火慢燉煮六個鐘頭，

 

 

讓雞骨高湯與滷透的五花肉徹底融合，再淋上收至精華的滷汁。

 

 

 

 

 

腳蹄

 

以烤方燉煮出的精華醬汁，拌上豬腳蹄、茭白筍與香菇

 

上頭撒上青蔥點綴  與烤方一同入口  更加富有層次與口感。

 

 

 

 

 

刈包

 

 

 

 

夾上一塊厚實烤方  包入白胖的麵皮裡頭

 

點端豬皮膠質已經被逼出，中段花肉部位油脂相當驚人

 

 

瘦肉比例約占3分半  已燉煮至軟爛感受不到纖維感

 

醬汁調味上看似深濃醬色，品嘗起來不鹹口   

 

但花肉占比還是略高   油膩感偏重。

 

 

 

 

煙燻馬頭魚

 

印象中沒有吃過馬頭魚，是屬菲律賓、日本 中國沿海魚種

 

魚身體積相近養殖鱸魚、頗具值量 。

 

 

 

 

馬頭魚魚肉口感擁有黃魚的細緻、卻又帶點彈性

 

吸引饕客的地方  莫過於帶著蝦蟹氣味，與Dustin非常喜愛的金線魚非常相似

 

差別在於金線魚個頭較小  魚肉纖維更密集

 

 

帶著強烈煙燻氣味的魚肉，像極了烤肉木炭的錯覺

 

一旁附上的番茄醬、美乃滋  倒是完全沒有派上用場。

 

 

 

砂鍋醃鮮

 

近年的煨麵盛行，一度挑戰大受歡迎的日本濃厚派系_拉麵

 

別於國人不習慣的日本拉麵重鹹湯底  煲湯湯頭較吻合Dustin喜愛

 

 

由豬大骨及老母雞細火慢燉，至膠質化入湯底中

 

再加入金華火腿、豬五花、鹹肉、百頁結、鮮筍、青江菜等食材

 

 

嚐起來較為清爽  但是鹹度負擔也稍重   湯底另外可以續加。

 

 

 

 

豆沙鍋餅 

 

 

 

 

密密麻麻的白芝麻覆滿餅身  以低溫慢培

 

逼出芝麻香氣與多餘油脂，軟糯的餅皮裡夾著香甜紅豆泥

 

 

一旁附上花生粉提供沾取  鍋餅中參雜一股鍋邊氣味。

 

 

 

 

芝麻蔥燒餅

 

 

 

 

Dustin一向喜愛酥餅、胡椒餅的小點

 

一嘴饞就會在外頭燒餅店報到

 

 

千層鬆酥的餅皮不嫌油  包裹著討喜的青蔥與絞肉

 

嘗上一口  再配上一口茶，我想當眷村的孩子。

 

 

 

 

季節水果

 

西瓜甜度稍低，柳丁是目前當季的水果

 

做好稱職_飯後清潔口腔油膩的好幫手。 

 

 

 

 

 

 

搭乘捷運 松山新店線：中正紀念堂站→北門站

 

 

第一次在捷運_北門站下車，於2014年11月15日正式通車

 

 

捷運_北門站正好位於捷運松山線與桃園機場捷運的交會處，但機場捷運並未於此設站

 

因此兩線之間必須透過與台北車站相互連通的地下街進行站外轉乘。

 

 

 

 

導覽講者 林育芬小姐

 

整個下午的一路上 都交由林小姐帶領解說

 

與上禮拜講師敘述導覽風格全然不同，呈現歷史風貌的口吻。

 

 

 

 

台北 │ 城市散步

 

一樣發給每個體驗者收音器，時時刻刻都能清楚地聽到導覽講者的說明

 

非常便利   不過Dustin這禮拜還是忘記攜帶自己的耳機 。

 

 

 

 

 

臺北工場

 

日治時期為提供鐵道、車輛維修等業務需求而增建的「車輛修理工場」

 

在2007年因捷運工程  進行臨時挪移，歷時5年多才重回原位。

 

 

 

 

 

以樂高積木呈現原始樣貌，不僅吸引鐵道迷  也讓積木狂人產生興趣

 

 

 

 

台鐵管理局舊廳舍_國定古蹟

 

這棟具有歷史意義的老建築，因為年久失修，目前並無對外開放。

 

 

 

 

 

 

鐵道部舊廳舍所在區域，清治時期稱為「河溝頭」

 

台北城尚未拆除時，城外還有一條引自淡水河的狹窄護城河

 

 

日治時期為鐵道部辦公場所，原以海路為主的商業發展  後轉型為陸路為主的經濟發展

 

園區目前由國立臺灣博物館代管並進行修復工程，

 

2014年動工預計於2017年做為「鐵道部博物館」並對外開放。

 

 

 

 

 

 

 

延平南路

 

舊名_撫台街，目前是台北市相機第二大老街

 

街巷藏許多美食老店：鄭記豬腳飯、中原福州乾麵、清真黃牛肉麵館、東一排骨總店 等店家。

 

 

 

 

 

撫台街洋樓_「高石組本社」

 

台北市僅存日治時代之商用建築古蹟，因該古蹟多為官署建築少有民間店舖，格外珍貴。

 

建材多採用石器、木作，故稱為「石頭厝」或「大和町洋樓」。

 

 

 

 

 

有別於一般常見的連棟式街屋建築外觀上最大的特徵：

 

立面上的陡斜屋頂、屋頂突出之老虎窗型式與石造拱廊柱、騎樓天花板有木材拼組成的圖案

 

 

 

【撫臺街洋樓】整體裝飾簡潔而不複雜，雖質樸細部卻不失細緻

 

深受歐陸古典風格之影響，呈現簡潔與美。

 

 

 

 

 

北門_承恩門

 

清代城門建築，為臺北府城的正門

 

落成於清光緒十年（西元1884年）是臺北府城五大城門中唯一保持建城原貌者。

 

 

 

 

 

 

北門_面向北方，取意「承接天恩」之意而得名

 

清代自朝廷派駐臺灣的地方官員皆由承恩門入台北城；別於一般平民由南門入城之俗有所不同。

 

 

 

 

日治時期強硬執行「市區改正」計畫，至1904年已拆除台北府城大半城牆。

 

1905年拆除西門後，原本進一步拆除包括北門在內的剩下四座城門

 

 

後來在學者山中樵及其他學者的請命之下

 

加上民政長官後藤新平的支持，才得以避免被拆除的命運。

 

 

 

 

二二八和平紀念公園_原名『台北公園』

 

是台灣第一座歐風都市公園，坐擁百年歷史

 

 

民國85年2月28日，豎立於新公園內的和平紀念碑正式揭碑

 

在時任臺北市長陳水扁主導下，新公園改名為「二二八和平紀念公園」

 

並於隔年在公園內設立臺北二二八紀念館，成為一個追溯歷史、撫平傷痛的紀念公園。

 

 

 

 

 

 

中山堂_市定古蹟

 

是用以紀念孫文而常見的建築名稱  落成於日治時期的1936

 

稱為【臺北公會堂】，是當時日本第四大的都會公會堂

 

 

在1950年代至1990年代為公教人員免費電影院與國民大會開會的所在地。

 

 

 

 

 

淨足池

 

日人將脫鞋文化與個人衛生的注重，從淨足池的設計就能看到

 

早期路面多是泥巴石子路， 民眾要進入像中山堂這樣的公共場所前

 

需要先將鞋子上的泥巴沖一下才能進入

 

 

若當時還買不起鞋子的話，就是利用淨足池來洗洗自己的腳  才得以進入。

 

 

 

 

 

菊元百貨

 

搶當是臺灣第一家百貨公司，硬是比 台南_林百貨早開兩日

 

開幕後再停業一個禮拜   Dustin想想這又能算第一嗎？ 

 

 

造成話題無非是擁有自動化電梯、配置電梯服務小姐

 

其樓高六層，加上頂樓的瞭望台為七層，因而被號稱為「七重天」。

 

 

 

 

合作金庫商業銀行城內分行_原臺北信用組合

 

二戰後，臺北信用組合改組為臺北市第十信用合作社

 

建築物中央頂端_貓頭鷹裝飾『意旨守護您的資產』

 

 

至於後來發生的弊案事件，這又是另一個故事了。

 

 

 

 

 

寶成門_西門裝置藝術

 

台北城五個城門裡面最華麗的城門  可惜已被日人拆毀

 

 

晚間觀賞看裝置藝術較美，建築內崁入繽紛的燈光

 

並且在裡頭設計座椅  提供遊客休憩。

 

 

 

 

 

 

國立臺灣博物館_國定古蹟

 

始建於日治時期，不但是臺灣歷史最久的博物館

 

 

主要館藏為臺灣人文史料與自然產物以：地質、礦物、動物、植物、原住民以及歷史的收藏為主

 

並且還收藏了包括：農業、水產、工藝、貿易、林產等資料，並保存近四萬件標本。

 

 

 

 

 

漫步聆聽許多不曾駐足與了解的台北歷史文化，彷彿自己也參其中

 

讓自己對台灣這片土地擁有更加深度的見解

 

往後攜帶朋友遊玩，還可充當小小導覽解說員。

 

 

 

高記_店家外觀  

 

圖片出處：言不及義的流浪癖 Gloomy Bear

 

 

搭乘捷運淡水信義線：台大醫院→東門站

 

來到高記已感到有點疲倦，忘記拍照 因此向格友借圖

 

 

 

 

創立於1943年_高記  在台北目前有4家分店

 

在1969年落腳在台北永康街，是許多來台明星、遊客喜愛造訪的餐廳之一

 

 

饕客們常常在鼎泰豐與高記間爭論、徘徊  

 

這是Dustin頭一次來到高記用餐。

 

 

 

 

上菜前 免不了餐廳經理的熱情介紹

 

訴說介紹本季推出的小籠包新口味。

 

 

 

 

 

用餐環境

 

 

永康街是老店面，用餐空間略為擁促狹小

 

建議若用餐人數較多  可分桌、或者前往其他據點用餐。

 

 

 

 

 

 

上海生煎包麵點這味著實讓許多饕客著迷

 

望著主廚以中強火  半蒸半炸著煎包，並不時翻轉鍋面

 

使得每顆煎包底部都能擁有黃金色的脆衣。

 

 

 

 

調味品

 

每桌基本上附上  醋、醬油，喜愛原味的Dustin則一滴不沾。

 

 

 

 

高式酸辣湯$180

 

酸辣湯是款很平凡的湯品，  在一般麵館與家常料理均能見到

 

也令人好奇來此處會有多少人，願意點上看似普通、價格稍高的湯品。

 

 

 

 

酸辣湯裡頭配料也是常見：金針菇、黑木耳、豆腐絲、豬絞肉

 

但一口卻能喝出平凡中的美味   勾芡的湯底非常細滑

 

酸度自然帶點醋香 卻沒有搶味的胡椒辣度打擾

 

尾韻咀嚼間感受著豬絞肉散發的鮮甜。

 

 

 

 

 

蟹黃蒸燒賣$２4０

 

燒賣外皮口感較為軟爛  少了可與內餡互相打架的Q彈感

 

上頭點了一撮魚卵   蟹黃與內陷扎扎實實在嘴裡延展。

 

 

 

 

蝦仁燒賣$280

 

個頭略中的蝦仁燒賣、口感脆口 ，並沒有帶上太大的驚喜

 

主要是選用的蝦仁非當日新鮮現剝  少了自然的鮮甜與咬感。

 

 

 

 

蝦仁蛋炒飯$２2０

 

不帶醬色的飯粒  單純以鹽、胡椒調味 ，飯粒帶著濃濃的胡椒氣味

 

沒有期待的蝦湯點入  蝦仁表現也與燒賣稍感相異

 

 

唯一值得一題就是不油膩、粒分明的炒飯。

 

 

 

 

元籠小籠包$２0０

 

許多人口中的湯包，單純包入豬絞肉內餡

 

讓受熱的肉凍化作湯汁   能在嘴裡感受湯汁的溫熱

 

 

內餡調味上不會太過鹹口  外皮雖薄、卻還能帶點咬度。

 

 

 

 

花菇蝦仁小籠包$280

 

鮮嫩花菇混著豬肉內餡、包入草蝦仁

 

送入嘴裡滿滿菇香， 嚼著碎花菇與草蝦帶來的脆度

 

 

新菜色償起來較有特色   並且少了幾分元籠湯包的油膩感。

 

 

 

 

 

蟹黃小籠包$280

 

色澤帶上粉橘色  增添了蟹黃色彩的湯包

 

在嘴中多了兩分漿稠感  口中還能感受一絲絲蟹蝦的滋味。

 

 

 

 

上海鐵鍋生煎包$280

 

許多饕客衝著本店招牌_生煎包  ，從外看看起來就像南部口中的_小籠包

 

擁有包子白胖、飽滿的相貌   上頭撒上白芝麻增添香氣與裝飾。

 

 

 

 

 

 

煎包底層附著似有似無的冰花，咬開厚實的老麵皮  露出粉色的小肉球

 

麵皮與內餡比例約7：3   與心目中的黃金比例正好相反。

 

 

肉球體積瘦弱、 調味上帶著薑氣    老麵皮雖能感受扎實的咬感

 

卻也少了薄皮生煎包帶來的薄脆感  是款走向扎實、厚皮的煎包。

 

 

 

 

 

 

文化 是相當重要的資產，從『食』觀點出發

 

藉由餐廳踩線帶領  讓人探索不同的飲食文化  感受年代的遷徙

 

 

在求新求變的世代下，人往往拋棄繼承文化  卻對外來的潮流趨之若鶩

 

藉由民眾/愛評網口碑券的體驗  重拾對台灣老字號餐廳的熱情

 

 

試著影響周遭的朋友  找個假日體驗老一輩記憶中的味道。

 

 

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Dustin貪食嗑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(145)

 
來到台北居住 已經邁向第三年
大學四年的時間在台南，習慣享受慢步調的古都生活
 
 
Dustin一有長假 就想回台南感受府城小吃 與老房的魅力
 
身邊北部的友人 也都莫名的對台南有股憧憬
 
 
平時在台北快節奏的生活使人心煩，一放假就讓人想放慢速度
 
感受在心中熟悉又陌生的不同城市。
 

 

 

 

台北市商業處舉辦【美食Go Go Go踩線團】

 

105年11月12日(星期六)-飄香半世紀．重現老滋味

105年11月13日(星期日)-倒轉肆拾載．回味永無窮

105年11月19日(星期六)-前進半甲子．風華全年代

105年11月20日(星期日)-穿越各世代．雋味恆流傳

 

本次體驗族群：愛評網/民眾  

 

 

集合地點：台北捷運雙連站 2 號出口

 

報到簽名後，參與者會得到一本活動說明與工作掛牌

 

 

集合地點因無遮蔽物   太陽曬得讓人心浮氣躁

 

 

另外有點可惜：

 

若是領團者可以安排破冰遊戲，可以讓整個體驗活動更有趣。

 

 

 

 

 

 

 

 

領團者簡單的活動說明後  徒步前往 波麗路西餐廳(本店)

 

當下就像觀光旅遊團  每個路人看你的眼神就是『 呦 觀光客！』

 

 

就差沒有揮舞著小國旗，領團拿著大聲公帶領前進！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店家外觀

 

保留古味的馬賽克磁磚 ，白底紅字的招牌

 

活生生的告訴你local年代的華麗

 

 

 

 

 

抵達還不及營業時間11：30

 

在店外歇憩一陣子， 穿著白衫的領頭就帶我們前往二樓用餐區

 

 

 

 

 

用餐環境

 

大紅色感覺富麗堂皇， 在60年代更是貴氣的象徵

 

 

同往三樓的階梯設計很逗趣   外側鍍上金色亮澤  

 

在二零年代罕見地營造懸浮設計。

 

 

 

 

 

 

 

白色桌巾 配上黑色的皮製座椅

 

也是早期最俱西餐文化的簡約擺設

 

座椅質量沉重，發泡棉厚實 乘坐久了還是相當舒適。

 

 

 

 

 

天井

 

在二樓通往一樓的樓梯口右側  有道光線洋灑下來

 

抬頭一望，局然是一口天井。

 

 

雖然 不知道天井否是店家後來才改建的作品，

 

但是設計在老房內  讓人喜出望外

 

可惜天井落下來的位子不是落在用餐區。

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU

 

菜單做成一本牛皮冊子

 

擁有古色古香的氣息，外觀些許剝落的皮衣

 

增添了幾分懷舊感。

 

 

 

沾醬

 

每個餐桌上均有擺放 香醋、番茄醬、海鹽與胡椒粉

 

 

 

 

 

香烤德國豬腳$620

 

上桌前保留完整豬腳 待體驗團員取完照

 

再把豬腳大卸八塊

 

附餐：薯條、酸菜與玉米

 

冷凍薯條撒上些胡椒粉，酸菜濕潤扮演解膩腳色，清燙玉米新鮮甜口。

 

醬汁：香醋蒜片、新鮮黃芥末醬

 

 

主餐：豬腳 外皮看似酥脆、卻沒有發揮到膠質的延展

 

肉質表現尚可，筋絡處理待加強

 

未斷的腳筋影響整體口感。

 

 

 

牛肉咖哩飯$290

 

攝影組人員所點的餐點，沒有食用不做評論。

 

 

 

咖哩主食白飯旁附上台式泡菜，口味極像搭配臭豆腐的配菜

 

微酸帶甜爽口  另一端還有一小堆的肉鬆山丘

 

 

這樣的搭配恐怖只有專屬年代的顧客才能回味，對Dustin來說

 

 

這樣的組合似乎更適合搭配清粥。

 

 

 

裝盛食物的金屬皿器 ，造型像是印度與國民保溫便當盒的綜合體

 

也能感受到餐具的年齡  恐怕比自己年齡還大。

 

 

 

法國鴨子飯$290

 

掀開鐵蓋  一股說不上的香氣味道飄上

 

醬汁勾芡色澤七分像是生炒鴨肉羹湯，裡頭有洋蔥、蘑菇與底層鋪上微炸的米線

 

 

 

 

 

 

刀叉劃開鴨皮，粉嫩的肉質裸露本色

 

鴨皮軟爛  卻殘留未處理乾淨的鴨毛，鴨肉採鴨腿塊部分以燉到毫無纖維

 

可惜不見期待的鴨肉香氣、醬汁表現也沒有驚艷之處。

 

 

 

甜品_杏仁麻糬

 

套餐所附贈的甜點，沒有食用不做評論。

 

 

飯後水果

 

切好的柳橙   像是台菜宴後的常見作法

 

但對於不愛動手的族群，相較是較不貼心的選擇。

 

 

咖啡(熱)

 

美式咖啡，苦勁強烈

 

完整詮釋早期一般大眾對咖啡又黑又苦的見解。

 

 

 

 

波麗路特餐$870

 

店家提供人氣餐點一份，沒有食用不做評論。

 

 

 

鮑魚湯

 

 

餐包

 

 

明蝦

 

 

沙拉

 

 

特級牛排

 

 

秘境

 

用餐後 可到店後一探究竟

 

整理與維持相當乾淨，鯉魚們生氣蓬勃

 

 

在吋土吋金的台北   餐廳也鮮少出現室外魚池。

 

後記：

 

用餐顧客年齡層偏高，基本上都是五、六十歲的爺奶輩分長者

 

凍結停留在那個年代的料理 讓想念的味道完整保留。

 

 

但是對於新世代的初次消費者，體驗過許多創新廚藝、與做法

 

可能並無法衍生懷舊與感動。

 

 

究竟  是餐廳一成不變  保留味道讓懷舊的顧客如願以『嚐』 

 

還是不力求變化  不應時代變遷而改變料理？

 

 

 

 

 

 

導覽講者 林政霆先生

 

整個下午的一路上  都交由林先生帶領解說

 

因為喜歡悠哉環境步調，所以選擇在大稻埕生活

 

 

一邊講述老故事  一邊悠栽自在的生活。

 

 

 

台北 │ 城市散步

 

每個體驗者發放收音器，時時刻刻都能清楚地聽到導覽講者的說明

 

非常便利  不過若能事先提醒可自行攜帶耳機 ，

 

就可避免共用耳機  與配戴久耳朵不適的問題。

 

 

 

 

杏花閣大酒家

 

 

 

 

 

新芳春行

 

 

 

第一唱片行

 

 

 

順天外科醫院(現已改_保安捌肆 Boan 84 Space)

 

 

 

 

 

星巴克 保安門市 

 

 

 

 

仁安醫院

 

 

 

 

慈惠宮

 

 

慈惠宮聚集著許多在地特色小吃，若不是在地人帶路

 

我想 一般遊客很難踏進這個古樸的歷史保留地

 

 

是因為難找嗎？   不是。

 

而是因為這個地方沒有受到外客觀光化

 

不是眾所推崇的熱門景點。

 

 

 

這個地方非常不像_台北  

 

每個攤販後面都隨意鋪張桌椅

 

點上熱菜熱湯  再拿一手啤酒暢飲

 

 

彷彿是這裡的時空靜止，停留在最繁華的大稻埕時代。

 

 

 

 

迪化街

 

 

 

 

若是你喜歡有溫度、富有親切感的器皿，可以來迪化街走一遭

 

顛覆你對 迪化街_等於年貨大街 的印象。

 

 

 

 

 

霞海城隍廟

 

 

 

台北市區保留的廟宇不多

 

常常聽到的拜拜景點不外乎：行天宮、龍山寺

 

 

Dustin首次造訪城隍廟，就如同導覽者所言：

 

『名氣很大的城隍廟  實地造訪卻覺得腹地略小』

 

 

絡繹不絕的遊客以年輕男女居多，因為此地的月老廟

 

是眾多單身男女的求姻緣聖地。

 

 

 

 

把庶民小吃躍生成為國際化品牌

 

已經快邁向一甲子的老品牌【鬍鬚張美食文化館】

 

是今日行程的最終站。

 

 

品牌故事簡介：

 

創辦人張永昌是受到麥當勞與QSCV(品牌、服務、清潔、價值)的影響，

 

激發出想把【滷肉飯賣到全世界都知道】的理想。

 

 

 

 

 

這個招牌LOGO包裝讓人聯想：服飾潮牌、方塊酥品牌

 

瓶身迷彩的設計， 顛覆一般人對傳統的概念。

 

 

 

 

120台斤滷肉飯_擬真模型

 

常常會在美食街櫥窗出現的模型，在文化館隆重登場。

 

 

 

 

模型外觀看得令人食指大動！

 

 

油亮光澤的黃金碎魯呼朋引伴底下米飯粒粒分明

 

但這真的只是模型！ Dustin在想  為何不推出真實版提供勇者挑戰？

 

P.S這個我真的可以  幫忙拍照打卡， 挑戰還是交給專業的大胃人士。

 

 

 

 

 

一樓用餐區牆上鑲著氣球， 氣球也打印上鬍鬚張的LOGO

 

提供給止不住哭鬧的小毛孩。

 

 

 

用餐環境

 

本店的用餐環境不錯，擁有挑高的空間

 

深色木質的地板  與木質板凳桌椅相互對應

 

 

牆上壁掛著許多名人的簽名碟盤。

 

 

 

餐點介紹人非有有禮貌

 

將每道尋常的小吃列出重點，讓體驗團能更了解『鬍鬚張』對食材的用心。

 

 

 

 

 

 

滷肉飯$35

 

幾乎大街小巷都能找到的國民美食  為何有人就是獨愛鬍鬚張？

 

 

統一由中央廚房作業  讓每碗滷肉飯品質幾乎都能九分像。

 

絲狀滷肉送入嘴裡用舌尖就能抿開   感受不到絲毫的油膩感

 

 

第一次接觸它，並不會特別對這碗飯產生有多大的愛好

 

時間一到  就看你會不會自動報到。

 

 

水耕A菜$50

 

以前在台南唸書時， 幾乎都能買到水耕植種的蔬菜

 

在台北卻還未見過一班超市販售水耕蔬菜

 

 

水耕A菜品質穩定  不刮口、產量穩定，食用上並沒有強烈的A味。

 

 

 

筍絲魯$40

 

部份店家在滷肉飯旁就會提供筍絲或酸菜

 

雖然一小碟的分量稍少

 

但是筍絲品值佳，調味清爽、也沒有浮上一層油脂。

 

 

 

 

 

 

 

香菇剝皮辣椒雞$85

 

湯品為一盅  裡頭有兩朵中型的香菇與切成三段的雞翅

 

雞翅皮脂略肥  應是選用母體雞隻

 

但是肉質口感不軟爛，食用起來能感覺是隻健康的母雞

 

湯頭甘甜 帶上辣椒的微微辛口。

 

 

 

安心鴨蛋(顆)$18

 

小時候晚餐若出現滷蛋，總會用湯匙擠爆它

 

剁成蛋泥 拌著飯一起入口

 

 

鴨蛋蛋香十足 蛋白部份也較雞蛋彈牙  扎實。

 

 

 

 

老皮嫩肉$29

 

這道小菜不能稱上老皮嫩肉，基本上就是淋上蒜泥油膏的油豆腐

 

帶著濃郁蒜味的淋醬卻也為平凡的豆腐加分不少。

 

 

 

唐山排骨NT : 80 元

 

排骨厚度略薄， 筋絡已被處理的消散

 

嚐起來就是一般加工的肉排  少了彈性與多汁。

 

 

 

鯖魚$

 

便當的主食之一   在官網MENU上並沒有出現價格

 

油炸後的魚皮微微縮在一塊  冷卻後不見魚腥味

 

 

但也沒有魚肉的鮮甜與細緻。

 

 

 

鮮蒜香腸(條)$30

 

香腸採用低溫油炸的烹飪方式，讓濃郁的蒜香鎖住

 

嚐上一小塊就能感受魅力。

 

 

 

 

文化 是相當重要的資產，從『食』觀點出發

 

藉由餐廳踩線帶領  讓人探索不同的飲食文化  感受年代的遷徙

 

 

在求新求變的世代下，人往往拋棄繼承文化  卻對外來的潮流趨之若鶩

 

藉由民眾/愛評網口碑券的體驗  重拾對台灣老字號餐廳的熱情

 

 

試著影響周遭的朋友  找個假日體驗爺奶輩分記憶中的味道。

 

(繼續閱讀...)

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