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秋冬季節_嗑麻辣鍋 薑母鴨
 
 

老饕最愛的水產絕不能放過,肥美的蟹膏、厚實的蟹肉
 
比起燒烤、鍋物料理,個人更喜愛清蒸原味呈現。
 
 
 
 
 
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▲店家外觀
 
 
蒸烹派蒸氣料理_全程料理一律採用清蒸  
 
清蒸鍋物當紅   沒有油煙、大量油脂攝取
 

取向原味 養生之道,但以食材裸露呈現
 
想必食材的品質、把關就成了最重要的一環。
 
 
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▲水產冰櫃
 
 
每日凌晨總要到漁市場批魚貨,才能有冰櫃上如此新鮮的魚隻
 
店家除了主打_蒸氣料理  生魚片刺身為二。
 
 
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▲現撈活海鮮
 
 
來自世界各地遠洋的活海產,在點餐時可一一向服務員人詢問
 
不同時令、季節價格當然不同。
 
 
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▲一樓用餐空間
 
 
環境因為被冰櫃、廚房佔據大半,一樓用餐坐位數不算多

但顧客座位空間規劃上尚可  不會令人感到壅擠、侷促。  
 
 
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▲圓桌用餐空間
 
 
走入地下室,空間較為偌大
 
多以大型員桌為主  適合公司行號、家族聚餐。
 
 
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▲菜盤置放架
 
 
服務人員帶入座位  Dustin不知道哪根筋不對
 
隨手將包包放置在木質至放架上,然後一路放到離開
 

現在想起來頗真造成服務人員困擾    只好在這裡說聲【Sorry!】
 
 
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就坐後火速打開電源,全程一律由專人服務
 
鍋把設計相當聰明  Dustin嘗試去觸碰 完全不讓人感到燙手。
 
 
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▲入粥底
 

粥品選擇:芋頭排骨、金瓜排骨、蛤蠣粥、養生雞湯

最後丟給老闆幫我們選擇  【金瓜排骨粥】
 
 
單純丟入 南瓜段、白米入鍋,注入清水後  再蓋上蒸盤。
 
 
 
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▲小菜
 
 
清滷筍絲_涼拌蘿美豆干
 
等待時間肚子餓的亂七八糟,服務人員端上兩道涼菜止飢
 

筍絲調味上清爽脆甜  不帶難以咬口的纖維感
 
豆干切塊大器  巴上帶甜醬汁,並灑上芝麻與香菜提味。
 
 
 
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▲鮭魚卵手卷
 
 
兩道手捲的尺寸豪邁,上頭的鮭魚卵傾倒而出
 
 
裹上的海苔量相當厚足  搭上苜蓿芽、生菜與柴魚片嘗起來清爽

建議美乃滋的份量可再稍稍少量。
 
 
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▲蒸烹派花壽司
 

花壽司的個頭也是相當頭好壯壯,捲入油條、肉鬆蟹肉等佐料
 
可搭配一旁染紅的子薑食用
 

另外 壽司還捲上一層_炙燒鮭魚。  
 
 
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金目鱸魚片
 
 
在努力解決手捲、壽司們的同時,第一道蒸食菜餚由爐於登場
 
鱸魚已透過內廚處理片塊狀   一旁放上蔥花醬汁同時蒸煮。
 
 
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鱸魚本身沒有多餘的油脂,肉質帶微彈卻軟口
 
魚皮透過蒸煮 口感Q黏  搭上不搶味的蔥花醬汁食用。
 
 
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▲加拿大生蠔_絲瓜干貝
 
 
四大顆生食級生豪登等,一旁的干貝內廚已預先炙燒
 
讓色澤看起來更動人  也連同帶出香氣。
 
 
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▲加拿大生蠔
 
 
生蠔表面藉由蒸煮後  散發類似烘烤後的色澤
 
喜愛原味的Dustin並沒有動到五味醬,以單純食用就能感受新鮮度。
 
 
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▲絲瓜干貝
 

絲瓜蒸熟後水量十足,一同吸附上干貝的精華
 
選用的絲瓜甜口、不帶纖維  與甘被微微的海味結合
 

一時間感受不到兩著的纖維感,巧妙的吞噬在嘴裡。
 
 
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▲松阪豬
 
 
前頭盡是滿滿的海味,此時終於讓陸地動物出沒
 
松阪豬搭配高麗菜烹調  豬肉與高麗菜皆以原味呈現
 
 
 
部分豬肉處理還得稍作修飾  帶肥的部分咬起稍稍韌口

加強刀工、肉品處理  會讓食用起來更美好。
 
 
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店家準備_胡麻芥末醬汁 沾取, 入口濃郁的芝麻香氣
 
後端讓一點點的芥末勁道出擊  咀嚼間享受豬肉原始的甜味。
 
 
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▲玫瑰蟹
 
 
產地在北大西洋的英國、挪威、法國等地的深海海域
 
擁有的蟹膏是一般螃蟹的_六倍  所以被冠上【蟹膏之王】封號
 
 
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蟹膏之王_的身體就超過一個巴掌大
 
飽滿富有蟹膏的蟹肉令許多饕客著迷!
 
 
蒸煮後打開鍋蓋  有別於一般螃蟹濃厚味,
 
玫瑰蟹所散發的是優雅、淺淺的蟹味。
 
 
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▲食蟹工具
 
 
吃蟹別再硬咬傷害牙齒,店家準備專業的器具供顧客使用
 
才大費周章又吃不到美味的蟹肉。
 
 
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一開始想優雅的解決_超狂的蟹膏、蟹肉
 
挖著食用實在是非常緩慢,所以直接將下肉連同蟹膏拔下。
 
 
瞧瞧!!  實在不枉_蟹膏之王的美名
 
擁有的蟹膏量非常非常驚人,  蟹味淺中帶甜
 
 
蟹膏口感非常細緻 不硬口,完全顛覆印象中螃蟹濃郁的氣味。
 

 
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蟹肉部分相當厚實,使用剪刀開路 再以湯匙輔助
 
輕輕鬆鬆就能享受蟹肉。

 
順道一提:
 
食用後洗洗手聞聞手心 居然感受不到腦人蟹腥味,
 
可說是饕客的一大福音。
 
 
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▲新鮮食蔬_豆苗
 
 
蔬菜的出菜程序擺在後端,這一大把的份量讓兩個人_大喊投降!

清蒸後的豆苗原味  可沾取店家附給的蒜蓉醬食用
 

可惜豆苗口感稍嫌刮老  若能再選用更嫩口的豆苗
 
在食用上會更加分。
 
 
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▲南瓜排骨粥
 
 
從第一道鱸魚、松阪豬至最後玫瑰蟹與豆苗
 
結合許多食物精華的南瓜排骨粥,終於在此刻露面。
 
 
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店家提供兩小碟配角:芹菜、香菜,可隨意添加入粥底
 
經過長時間悶煮的排骨肉,並沒有想像中的軟爛  反而帶著柴澀
 
 
粥底看似有許多食物精華加持,不過因為是清蒸方式烹調

從蒸盤滴落的精華著實不多  與期待中濃郁滋味稍有落差。
 
 
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▲季節水果_柳丁
 
柳丁在尾段的季節裡個頭特別小,甜度也較高
 
是飯後解膩的好物。
 
 
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二人套餐A$2459
 
 
主打現撈海鮮是店家一大特色  透過清蒸方式降低油膩負擔
 
今日水產品質上不在話下,但清蒸方式還得考驗店家對食材處理講究程度。
 

不只是肉品上刀工處理、軟化甚至醃製  
 
否則全已原味呈現的方式不免產生_在家就可料理的念頭
 
 
建議製造一些料理上的驚艷,讓顧客產生期待感。
 
 
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