​​ IMG_9776.JPG

IMG_9790.JPG

 

今晚就在 匠壽司 慶祝。

找到幾家很厲害的餐廳、然後得意的成為朋友中口中的老饕,是一種美食主義者的自我肯定。

日本料理在台十分受歡迎,從夜市販售銅板花壽司到動輒數千元的懷石料理、你都喜歡嗎?

無菜單料理被形容為最高境界,運用當季食材、徹底讓主廚盡情發揮,功力的深淺就全看經驗與創意了。

 

未命名.jpg

歡迎上Dustin貪食嗑粉絲專頁一起玩垮世界!
 

IMG_9807.JPG

IMG_9806.JPG

 

▲店家外觀
匠壽司 位於建國北路上,若是搭乘捷運可下松江南京、須徒步15分鐘左右

或者可搭乘公共運輸 257下中山女中站.307南京建國北路口。

 

IMG_9809.JPG

IMG_9788.JPG

 

▲用餐空間
營業邁入十幾個年頭,走進大門就有兩大缸的活海鮮水產、有特殊需求與欲品嚐的食材,皆可向店家做詢問。

料理台師傅清一色為男性,外桌的服務人員則為女性、是相當傳統的人員配置。

 

IMG_9808.JPG

IMG_9779.JPG

IMG_9771.JPG

 

▲用餐空間

 

IMG_9770.JPG

IMG_9769.JPG

IMG_9768.JPG

 

▲獨立包廂
在座位部分,店內有座包廂可提供喜歡隱私選擇的顧客,而我們則被安排在連接料理台的座位

喜歡看料理表演、刀工的好奇人最合適。

 

IMG_9772.JPG

IMG_9773.JPG

 

▲琉璃苣山藥螢烏賊
冷菜以中高腳杯作為盛裝器皿,有些溫柔嫻熟,我想也該歸功上頭的琉璃苣吧。
滑口黏稠的日本山藥,化成絲條狀、浸泡在鰹魚風味的醬汁裡頭,一同與螢烏賊送進嘴裏。
但說真的、看似嬌小的烏賊,脆度趣味十足、且在口中保留乳濃的海味很濃郁,
就算有山葵輔佐,害怕腥羶味的饕客可能會有些卻步。

 

IMG_9775.JPG

IMG_9776.JPG

IMG_9777.JPG

 

▲牡丹蝦
從水缸裡頭抓出日本當季進口活蹦亂跳的牡丹蝦,以俐落的刀功將身體與蝦頭分離,

牡丹蝦肉厚脆甜,一旁的蝦頭還活蹦亂跳的跳動,而蝦頭也不浪費,將其烤後便可享受蝦膏的鮮甜。

 

IMG_9797.JPG

IMG_9774.JPG

 

▲佐餐漬物
現磨山葵、紫洋蔥絲、佛手瓜醃紫蘇梅 、醋漬小黃瓜、白玉蘿蔔與子薑。

 

IMG_9780.JPG


▲日本真鯛
油脂含量雖然偏低,但質感柔韌味鮮甜。

保留一些魚底身的皮質,灑上日本柚子皮、海中漫遊出果香,滋味果真甚好。

 

IMG_9783.JPG

IMG_9784.JPG


▲日本靜岡金目鯛

金目鯛本就是水產高檔貨,不論生食或者料理都相當美味,

若與上頭真鯛相比,金目鯛絕對更勝一籌。

 

IMG_9781.JPG

IMG_9782.JPG


▲熊本生蠔 
生蠔相當脆口,甜度也十分高。
透過水果醋與果酸,可以感受飽滿的鹹鮮、再點綴幾片茗荷,視覺與味道都有了。

 

IMG_9785.JPG

 

▲ 島鯵
非常鮮甜、滿滿咀嚼出島鯵的本身特有的風味,香氣中帶著細膩的脆度。

 

IMG_9786.JPG

IMG_9787.JPG


▲鰤魚腹部
如果你喜好清爽與油脂香中取得平衡,那麼這塊鰤魚腹絕對可以嘗試,享受迷人油脂中硬是可以很清爽。

 

IMG_9789.JPG

IMG_9790.JPG

 

▲黑鮪魚大腹
軟綿中帶著密密麻麻豐富的魚油。
牛排老饕最愛若是宮崎和牛肋眼。那麼刺身中的代表絕對不會缺少TORO 魚腹的部位。
若用入口即化來形容可能不夠貼切,得由饕客自行感受其魅力,那種痛快又罪惡的感覺,只有品嚐的當下最知道。

 

IMG_9791.JPG

 

▲滷鮪魚筋
這鍋魚筋是老闆的心頭好,來自深海中的大鮪魚,灑些蔥翠、七味粉,讓被遺棄的豐富DHA重新活了過來。
 

IMG_9793.JPG


▲日本馬糞海膽軍艦
可真是道道地地的馬糞海膽。
以軍艦壽司來做詮釋、用原味品嚐迎擊。
不需要任何佐味提鮮,就能嚐出滿口高質量的鹹口與乳滑般的濃郁。

 

IMG_9805.JPG

IMG_9804.JPG

 

▲Prime美國安格斯牛小排
選用美國Prime等級冷藏肉,師傅到位的火候在熱煎時就猛吞口水,一端上桌還真顧不得燙口

咀嚼著著細膩彈口的肉塊,感受牛小排甜度與肉汁四溢、鮮甜滿口。

 

IMG_9803.JPG

 

IMG_9800.JPG

IMG_9802.JPG

 

▲澎湖明蝦 
以蒜蒸的方式料理來自澎湖的明蝦,精準掌握熟度。師傅已貼心將蝦殼分離

明蝦的筋絡讓口感更彈口,吸滿蒜味清香更是迷人。

 

IMG_9801.JPG

IMG_9799.JPG

IMG_9798.JPG


▲比目魚鰭邊肉
比目魚豐厚的油脂,經過火槍的洗禮、逼出一陣陣的迷人香氣
邊緣的焦香與質地甚好的醋飯做結合,下方的魚肉又能保有脆度
層次鮮明的作品,全來自經驗老道的阿治師傅。

 

IMG_9795.JPG

IMG_9796.JPG

 

▲河豚白子
別說是河豚了,更何況是平時取得取得不易的白子。日本冬季限定聖物,
外表因炙烤後行程一塊薄膜、咬開後非常濃郁的乳白包覆住口腔,是道相當高蛋白的魚泡。

 

IMG_9792.JPG

IMG_9794.JPG

 

▲喜知次
鮮豔漂亮的飽滿紅,上頭灑上馬蜂橙的綠皮削,不但美麗、更是在新鮮上畫龍點睛。
魚油脂上的香甜、與薄脆的魚皮呼應著
烤功掌握相當好,肉質細緻卻不鬆散。

 

IMG_9810.JPG

 

▲湯品
飯後來碗熱湯,用大海與味噌來做詮釋
淺淺的鹹甜、順口好喝。

 

IMG_9811.JPG


▲芋頭西米露  · 水果
冰涼的西米露香甜、裡頭也有滿滿的芋頭碎塊
水果則是木瓜與芭樂,甜度都十分不錯。

 

IMG_9778.JPG

 

匠壽司 很適合拎著長輩前來用餐,沒有身體高負擔的料理,以壽司割煮呈現刺身與料理初衷,

是相當迷人的用餐選擇。價格:中午可選擇商業午餐$800起;我晚餐則是$2000起。

 

未命名.jpg

歡迎上Dustin貪食嗑粉絲專頁一起玩垮世界!

 

《 INFO 》

店名:匠壽司

電話:02 2508 0904

地址:台北市中山區建國北路一段68號

粉絲專頁:匠壽司

營業時間: 12:00 - 21:30  ※ 周日公休 ※

 

基本消費金額:無

Wifi:有

插座:無

服務費:10%

 

 
Dustin貪食嗑 |
 
 

Dustin貪食嗑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()