今年(2019年)才在微風信義Breeze初登場的 Chefs Club Taipei，
最大特色就是美食全球化、無國界，網羅世界人氣主廚到旗下餐廳做巡迴快閃，
微風廖董、孫芸芸甚至是第一名模林志玲都曾是 Chefs Club Taipei 得座上賓，
台北米其林似乎也因 Chefs Club Taipei 飄著更具國際化的美食情懷了。
Peipei 吳佩佩 ღ｜台北信義微風米其林高空景觀餐廳燭光晚餐Chefs Club Taipei
蛋寶趴趴go｜[台北美食] 主廚快閃餐廳【Chefs Club Taipei】#來自紐約的米其林殿堂
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《 INFO 》
電話： 02-2723-9696
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓（捷運市政府3號出口步行5分鐘，微風信義47樓）
粉絲專頁： Chefs Club Taipei
服務費：隨興
最低消費：於室內用餐之賓客低消為每人一客套餐。
＊於室外或吧台純飲酒之賓客低消為每人一杯飲品(包廂及沙發低消另計)。
開瓶費：每瓶酒以750ml為單位酌收NTD1,650之開瓶費。
＊服儀規範-男士請勿穿著短褲、運動褲、無袖背心、拖鞋，女士請勿穿著運動褲、拖鞋。
若違反服儀規範，我方有權取消您的訂位並收取取消訂位之罰金。
＊我們僅招待8歲以上的成員，如有攜帶8歲以下孩童，Chefs Club有權取消您的訂位。
不可外帶！建議閱讀官方網站《訂位政策》
營業時間：
午餐: 週一至週日 11:30~14:30 │ 晚餐:週一 至週四 18:00~23:30 ；週五～週六18:00~1:30 (最後點餐時間 21:00)
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這晚下了市府站，搭上微風廣場高速電梯直達47樓，
接待櫃台就像準備看一場秀、後方播放著餐廳介紹、客座主廚的介紹影片，
隨時隨地都可以感受 Chefs Club Taipei 來自美國紐約強烈的視覺傳達。
而第三家就是唯一設立在亞洲的台北分店，
第一家落於NEW YORK紐約，第二家則是ASPEN阿斯彭
與其說 Chefs Club Taipei是一所美輪美奐的餐廳，我們更覺得它更像名流老饕的聚集交流會，
開放式廚房設計圈起了廚師與客人間的熱線，團隊們根據主廚喜好風格、
餐點主題搭配出擺設，另外醒目的餐廳中的三道酒牆，
全來自歐洲與新加坡Park 90，提供百款價格實惠的嚴選紅白酒。
▲餐廳環境
四十七樓的高空美景，輕鬆遠望大直、天母等大台北美景，空間設計上沿用紐約沉穩大地色系，
大面積的落地窗展現景觀餐廳絕對優勢。若喜歡與廚師互動，
在開放式廚房第一排的高腳吧台座位，絕對可以欣賞最前線的食物饗宴。
客座從即日起至2020年1月19日。本次推出的價格如下：
晚間短套餐四道、長套餐六道，菜單外再加碼開胃菜、麵包、餐後小點等三道招待。
《套餐價格》
午間套餐1,600元 | 2,000元
晚間套餐4,200元 | 5,800元
餐酒搭配3,800元 | 4,500元（by Park90）
▲鹽烤甜菜根佐明太子醬汁＆甜菜湯-哇沙米冰淇淋 特級初榨橄欖油
第一道冷湯中也是甜菜根入菜，冰涼的黃芥末冰淇淋擠上些許新鮮檸檬汁，
再擠上幾滴初榨橄欖油中和口感，是道微酸開胃又冰涼的湯品。
▲鹽烤甜菜根佐明太子醬汁＆甜菜湯-哇沙米冰淇淋 特級初榨橄欖油
第一品為深紫紅色的美麗寶石色甜菜根，刀叉輕易就可切斷，
甜菜根口感滑順細緻底下鋪上的是鮭魚卵明太子美奶滋醬汁，
鹹鮮滋味成功挑起原始味蕾的慾望。
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▲麵包 ｜法國長棍麵包、酸麵包
麵包在排餐中扮演著關鍵角色，在此也不意外。可以同時品嘗到棍子麵包Baguette、
酸酵母麵包共兩款，棍子外皮慢烤至金黃酥脆、有著富饒扎實咬感並散發著迷人的小麥香；
後者的酸麵中同樣脆皮厚、內層口感鬆軟咀嚼後散發著細緻的酸麵味。
另外可沾上來自法國布列塔尼區手工製作的海藻奶油、或是海鹽供沾用。
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▲北海道干貝 海膽 茴香
空運來台的北奤雕干貝與海膽，運用茴香與馬鈴薯，淋上法式分子料理中常出現的乳白泡沫醬汁，
口味帶著乳酪與鹹口風味。生食級大干貝自帶鮮甜，滑嫩又不失緊實；
海膽則是細膩帶膏狀、宛如椰子般的清新香甜。這應該是第一次吃到茴香球莖，
口感軟中帶脆有點像醃漬後的竹筍又像是洋蔥與蘿蔔的變種，
略帶八角香氣；搭配著點綴龍蒿與紅蔥頭的馬鈴薯片，
前菜多層次的表現已證明 Philippe Labbé 的絕對廚藝。
▲海蜇蝦 、佩里戈冬季黑松露佐Ravigote醬汁
這道海螯蝦佩里戈冬季黑松露 Ravigote醬汁，更是完全打中我們倆人的美味紅燈，
撇開日式麵包粉厚重麵衣，以法式酥皮包覆著海螯蝦，極薄輕盈無阻力相當地輕脆酥，
大尾的蝦肉十分鹹鮮脆彈，熟度掌握洽到好處，一旁附上的是青蘋果絲與芹菜頭沙拉，
醬汁搭配畫龍點睛，沾取美味的黑松露更帶出蝦肉大海的回饋。
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▲法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯
由法國年度最佳大廚（Philippe Labbé）親自鄰桌服務，這禮遇絕對值回票價，
今天完全是拜Chefs Club Taipei 所賜，才能親自體驗這趟感官藝術饗宴，
『法國貝隆生蠔 汝拉黃酒 煙燻湯』（長套餐限定），
僅嚴選4個0等級的蠔中極品Belon oyster，倒入法國汝拉黃酒，
利用蒸籠底下的高溫熱石產生酒蒸氣，瞬間燜燒生蠔並立即開蓋，
海味與酒氣縈繞桌邊四周，香氣非常逼人。
接著主廚把酒蒸後到生蠔夾入碗中，並淋上生蠔汁結合煙燻鰻魚湯，
點綴上食用花再撒上金粉，不只畫面美麗宛如藝術，
濃鹹的魚湯與脆彈的生蠔讓人沒齒難忘啊。
▲皮魚 柑橘奶油 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊
晚間套餐可享受海陸雙主菜，先是代表食材原味、果香四溢的『剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊』
傳統的法式料理烹調，運用當季盛產食材、加入新思維及不同的食材入饌，
魚身裹鹽清蒸搭配上色彩繽紛的醬汁與絕對擺盤，家常魚料理瞬間華麗轉身。
現流剝皮魚新鮮肉質彈牙細緻不在話下，柑橘奶油醬以及漬蘿蔔，
讓這道清爽的料理徹底昇華。
▲小牛臉頰 佩里戈黑松露 防風草根(歐防風)
最後一道是主廚相當拿手菜『小牛臉頰 佩里戈黑松露 防風草根』
也是屢獲米其林肯定的Philippe Labbé得意之作，小牛臉頰在多達數十小時的燉煮，
成了一塊擁有鮮嫩柔軟卻又膠原蛋白豐厚的肉果凍。以小牛高湯經多道工法熬煮的濃縮醬汁，
切開盡是滿滿的濃縮酒氣，防風草根奶油泥及黑鑽石松露丁適時提味，堆疊出多層次的肉味與咬感。
▲鳳梨 木瓜 椰子 百香果
最後甜點登場『鳳梨 木瓜 椰子 百香果』。這份象徵熱帶水果饗宴，椰奶搭配百香果冰淇淋、
球體是熟度恰好的木瓜，以白色希臘優格鋪底，軟式蛋白霜裡面灌入百香果奶餡，
外面則裹上椰子絲，另外墨綠色網片則是抹茶脆片、帶著苦質與黏性，
另外刷上百香果汁的蓮霧薄片相當有趣，
一時間還真猜不出它是由蓮霧所刨成。
▲彩蛋
只要沒有出現在菜單上的都算彩蛋，選用國內土產優秀草莓，你說有多大顆就有多大顆？
外層輕裹甘露糖、裡面再灌入綠豆蔻口味希臘優格，香甜多汁很滿足。
如果不計較形象最好一口塞、豪邁又爽快。另外附上草莓冷湯以及費南雪，
豐富且感到用心，這道晚間長套餐「Chefs Club Taipei」團隊與主廚，
已經成功打破迷思，讓法餐精緻前提下，也能到達飽足感。
Philippe Labbé目前在巴黎塞納河畔、擁有四百年歷史的「銀塔餐廳La Tour d’Argent」）擔任主廚，
本次客座期間也限量餐廳鎮店招牌『法式銀塔榨鴨（Pressed Duck）』4人＄4800（一天前預約）。
▲場地服務
在商務需求的層面「Chefs Club Taipei」還有這間專屬獨立室，
設有中島料理檯欣賞主廚表演、成立貴婦料理教室或是紅白酒鑑賞、
無論是商務聚餐會議或是小型婚宴、派對都可滿足需求。
▲私人包廂
Chefs Club Taipei提供隱密性高的私人包廂，在角落處擁有兩面得天獨厚的環景，搭載大金獨立空調設備，
以及BOSE自設藍芽音樂播放、五段燈光調控，絕對是生日、求婚等場合的熱門選項。
另外此座包廂也有專屬洗手間設備。想好好擁有自己的空間，相信Chefs Club Taipei都可盡力滿足。
▲高空酒吧
如果今晚想小酌、喝個兩杯，戶外露臺的高空Lounge bar絕對值得一探究竟。
原則上吧檯區低消一杯調酒，就能享受迷人外籍Bartender的服務，
還有輕鬆眺望微風信義頂樓美景。另外緊接著跨年需求將近，
沙發區可以欣賞台北101跨年煙火，這下一邊享用美食、
喝著美酒、美景盡收眼底肯定是迷人。
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