Dustinの貪食嗑

哞～～一開門就被 蘭亭燒肉 和牛極緻料理 逗趣的演出給惹笑，完全一掃高單價燒肉正經不苟且的氛圍。

這個設定應該與老闆不謀而合，若有機會見到海派有帶義氣的老闆，你可能就懂這幽默了。

這些年主打日本和牛燒烤之多，蘭亭燒肉 和牛極緻料理 早已成功植入台北人高檔和牛燒肉的印象，

數千元的單價已是家常便飯，如果有一定預銀彈準備進攻踩點，請參考：

2020年台北單點燒烤燒肉懶人包_7家桌邊服務代烤頂級燒肉！平均客單價$2000以上

 

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《    同場加放映  》

Jeremy以食為天｜[食記][台北市] 蘭亭燒肉和牛極緻料理 

加小菲｜【台北大安區】☀蘭亭燒肉 和牛極緻料理☀捷運大安站美食.不用飛日本也能吃到頂級和牛,耶加雪菲和牛超厲害

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▲地理位置｜捷運大安站

蘭亭燒肉 和牛極緻料理 藏身敦化與信義巷弄內，

此區環境靜謐附近餐廳也一慣低調到不行，

店內可容納座位不超過30人，呈現私廚與聚會所的用餐情境。

▲用餐空間

店內一進門就吧台座位，可以與主廚們來場近距離接觸。

而座位區則都刻意拉遠桌距，打造出半包廂的隱密性。

且建材與傢俱選用都十分挑剔，完全符合高消費族群的認同。

如果有求婚、小公司聚會需求，包下 蘭亭燒肉 和牛極緻料理 應該是不錯的主意。

另外因應新型冠狀病毒，進門後店員會先幫忙量體溫以及消毒手。讓消費者安心。

▲菜單｜MENU

▲開胃小菜

安排入座後，服務人員端上開胃小菜，分別是柚香蘿蔔、

花生米以及辣味小黃瓜，三道小菜配酒、配肉都很合適且均可續點。

▲七款鹽料｜醬料

幾乎全已原味呈現的和牛燒肉，鹽料、沾醬自然少不得，

首先點出當然最愛的就是義大利松露鹽，完全打中松露癌末患者的Dustin，

不管是和牛薄片厚切肉，都能成功帶出更多肉香與甜味，更還有上乘的解膩效果。

另外其它的鹽種則是法國鹽之花、竹炭鹽、北海道昆布鹽、紫蘇玫瑰鹽，

不只滿足味蕾多色的鹽種，更讓色彩多層次誘發食慾。

 

法國鹽之花本身就是高級料理中的常客，取自海平面上的結晶體，

鹽度低、口感細緻味道純淨。竹炭鹽結晶顆粒扎實，淺淺的竹炭與鹹味在口中平衡開來。

 

日本昆布鹽也是一款相當費工的傑作，師傅將日本昆布高湯熬煮收乾，

再以小火乾炒、經過烘乾七日而成。紫蘇在東瀛本身就是魚肉好朋友,

酸甜中帶著微微辛辣，再搭配喜馬拉雅山玫瑰鹽調配，又是另一種肉肉好搭檔。

 

柚子胡椒醬清澈透明的淡綠色很消暑，柚子酸甜果香佐入鹽味平衡，

尾韻胡椒的嗆味搶戲卻不衝突。燒肉醬是傳統滋味，

日本薄醬油與水果調配解膩效果十足。

* 未成年請勿飲酒。喝酒不開車，開車不喝酒 *

▲生啤酒

今天來了兩杯生啤酒，冰涼又爽口。如果想喝烈酒也有大吟釀、清酒可品嚐，

另外！顧客可自備酒且不收開瓶費，老闆真的相當佛心啊。

▲備長炭｜專人桌邊代烤服務

炭火選用備長炭。就算烈火時也不易產生火星，

且極高溫可讓紅外線可深入食材，受熱更加均勻並可保持食物熱度，

且肉肉聞起來帶著淺淺清香更加分。再來也是本日用餐體驗的主角登場，

待會肉肉們也會全程由專人服務代烤。

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▲特選日本和牛3部位｜澳洲帝王和牛2部位

附上一張古典牛貴妃部位圖，今日所出的位皆有畫上螢光筆，可以清楚知道所搭配的肉肉。

也會詢問顧客喜好熟度，最後我們選了中規中矩的5分熟，蘭亭燒肉 和牛極緻料理 搭載排煙系統是可伸縮長度，

包括燈光都可以調整，就連補光燈都有準備，讓顧客可以拍出美美的照片；吃完也不會一整身都是烤肉味。

另外抽屜每桌備有充電線，可提供手機充電救援，一旁還有衣櫃還可吊掛衣物和背包。

▲旬套餐 2人｜$5000元

一套共11項，第一道是香煎牛舌佐地中海綠醬，採用西芹、紅蘿蔔、洋蔥與百里香、

月桂葉熬製香料高湯。牛舌慢火燉煮三小時，取自澳洲產地，

外表的焦脆來自日本和牛油的傑作，最後擺上食用花瓣與薄荷葉頗美；

整塊牛舌口感軟嫩又不失咬感張力。另外上頭綠醬由九層塔、

蒜頭與橄欖油打成，增添幾分濃郁香氣。還有薄荷醒了醒味覺。

▲日本A5和牛肩胛肉

肩胛肉油脂雖然低、但也成功扮演好熱身的好角色，肉質柔中帶著緊實的組織架構，

又少不了又游刃有餘的肉汁表現。

▲澳洲和牛三角肉

牛後腿因經常性活動，肉感更帶咬勁，牙口堆疊出的層次很有趣，

肉味濃郁油脂細緻，論濕潤度也是相當可圈可點。

▲日本A5和牛肋眼上蓋

上蓋老饕。也是頂級牛排中的頂級VVIP！部位稀有也嬌貴，頭一次品嚐片狀的老饕肉，

乍看之下還真以為是牛小排。上蓋肉烤好會捲成筒狀，可另外搭配黑松露醬或原味品嚐，

細嫩肉質真的不需費力咀嚼，嫩、鮮、香、甜，詮釋了和牛最高境界。

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▲澳洲和牛五花肉

五花肉本身高油脂，烤後完全逼出罪惡的根源。

而擔任對抗的高手就是來自南港的老張燒餅，擁有酥鬆綿口的溫柔，

灑上滿滿白芝麻，裡面還加入蔥花、絞肉增添鹹鮮，

這小小的個頭可是店家特製，搭配花花肉滋味甚是極好。

▲日本A5和牛肋眼牛排

也許上蓋肉片存在感還不夠，這般切得厚實的肋眼牛排登場絕對更有看頭。

渾然天成的紋路來自A5等級油花分佈，也完全對住肋眼牛排的優質基因。

烤後師傅會在桌邊分切牛排，再準備淡雪檸檬鹽、鹽昆布與炸蒜頭。

炸頭就像餅乾般酥脆可口，將肉肉送入口中接著輕輕一咬，

滿滿的油脂在口中像水球般劃開，但又不失肉感根本是人生勝利組！

▲蔬菜

蔬菜盤中有，糯米椒、松本茸、黃櫛瓜以及南瓜、杏鮑菇，

甜度品質在 蘭亭燒肉 和牛極緻料理 絕對可以掛保證！

經過一輪肉海洗禮，中場休息肯定是需要的。

▲烈燄牛小排鮮蝦

8P草蝦先燙熟，這等級的草蝦就是8入一盒裝，可想而知這尺寸有多大了。

肉壁厚實熟度也掌握得剛好，再將美國Prime牛小排肉片，

一邊炙烤一邊復熱草蝦，最後海陸雙壁結合，捲好後淋上府城安平嫩薑甘草醬，

甘甜滋味很奇妙，極為脆彈的蝦肉與化口又帶筋感的牛小排，

此組合是事後回想起來相當有記憶點的一道菜。

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▲慢烤耶加雪菲和牛

相當費工的一道極創作料理，取用和牛後腿肉低脂嚼勁十足，先以低溫舒肥再用鑄鐵鍋小火烤24小時，

過程中泡入耶加雪菲咖啡油，最後再由師傅手切成片狀以及塊狀，一旁再搭配金鑽鳳梨醬，

加入肉桂粉和蘭姆酒調味熬煮至低酸度、單吃也可以的那種。後腿肉嚼勁就像擁有肉乾的靈魂，

越嚼越香也越越過癮，只不過咖啡香極濃、習不習慣就看個人口味了。

▲和牛咖哩角

以春捲皮慢炸裡頭包入爪哇咖哩、紅蘿蔔與毛豆仁過程中拌炒入和牛油，

酥脆輕薄的口感相當過癮、是一款很討喜的鹹點心。

這時服務人員送上小杯冰鎮酸梅湯，就像吃牛排附上的沙瓦，讓顧客飲用解膩。

詢問服務人員告知使用敖氏冰鎮酸梅湯，味濃不嗆口，甘甜滋味相當剛好。

▲椒麻牛尾和牛乾拌麵

這碗麵來自的靈魂除了先前轟動東區宵夜的蘭笑和牛肉燥，再來就是以老滷呈現牛尾膠質與化口的溫柔，

舌尖一抿幾乎是完全融化，相當得費時費工很得讚許！而瘦肉的部分味道也完全入味，

肉感十足，底下拌麵為椒麻醬，搭配口感滑順的麵條相當涮嘴！

▲油炸鬼和牛肉湯

以風乾番茄、生和牛肉，搭上油條塊再沖入義式番茄紅湯，

九層塔葉香氣被帶出，牛肉風味清爽解膩。

▲當季時選水果

水果品質也不需被質疑，甜度香氣表現都得人歡心。

▲奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋

在台灣算是相當罕見的奧地利鬆餅，沒有一滴水與發粉，以雞蛋、牛奶、玉米粉還有香草粉為母體，

鬆餅表面用焦糖和奶油過煎，口感相當紮實又帶Q勁，其中淡淡的蘭姆酒香，

還有裹在裡頭的葡萄乾更增添不少樂趣。如果你愛肉桂更推薦灑上！

最後搭配著濃郁香草冰淇淋，冰涼滋味很過癮。

蘭亭燒肉 和牛極緻料理 性價比不錯，整個料理的精緻度與變化度都相當用心，

不會讓人覺得只是單純吃著高級和牛燒肉，絕對是食材與料理還有服務兼具的靈魂燒肉所。

 

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