第二次拜訪鮨水準依舊很好，在用餐空間規劃上也同去年。不同的是我們今天沒有選擇吧台，
刻意坐在方桌感受一下不同的氛圍以及服務。如果你在大安區東豐街上找單點式火鍋，
有點預算的前提下肯定要向夥伴們推薦海鮮、肉肉都帶著無菜單職人料理精神的鮨。
商業午餐也只要$480起，還有對活體海鮮龜毛的顧客都可滿足。
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▲交通位置
鮨一の鍋 位於大安區東豐街上，靠近捷運大安站6號出口走路約莫8分鐘。
一旁就是泰美餐廳、北平半畝園以及雲鼎阿二麻辣食堂大安店。
菜單上不只是季節限定的秋蟹鍋、雙人套餐，商業午餐更是只要$480 ~ $680
且目前其又多販售烤物，熱食，讓 鮨一の鍋 可以滿足酒客成了半家居酒屋。
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▲用餐空間
狹長的空間雖然不大，日風原木與石造風格柔中帶剛，四張方形座位，
一桌雙人座位，吧檯前方則是獨立座位，也是第一次我們來時的選擇，
邊吃邊與主廚聊天長知識的美好體驗。
▲活體海鮮
承襲母店 鮨一 Sushi Ichi 日式無菜單料理的特色，每日由主廚到基隆崁仔頂市場採買的當季漁獲，
每次來魚缸裡頭總是有不同品種的龍蝦、蟹蚌還有活鮑魚，
然而最期待的就是待會會嚐到的海戰車(蟬蝦) 。
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▲鑄鐵鍋
近期很喜歡使用鑄鐵鍋的火鍋，不只是視覺加分、
就連湯底的溫度也變得更好控制，肉肉的熟度掌握更好控制。
▲蔬菜盤 · 湯底
菜盤選擇高甜度的大白菜、還有師傅自製的天婦羅以及菇菇、南瓜，天婦羅味濃口感彈牙，
其他的菜菜也皆是高水準，與一訪時的印象同樣新鮮、美味。湯底透光的清澈來自魚骨、
雞骨和蔬菜熬煮8小時而成，原味清甜久煮耐喝。
▲櫻桃鴨胸
先上一道前菜櫻桃鴨胸，無菜單料理起家的 鮨一の鍋 讓人相當有在高級懷石料理用餐的錯覺，
口感扎實的鴨胸浸滷和風甘甜醬汁、只是這肉味有些重就是了。
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▲雞翅包剝皮辣椒
兩次來都幸運品嘗到這份中途點心，慢火成就呦焦脆皮脆，裡頭塞入些許剝皮辣椒、待配高麗菜，
可一次嚐到皮脆、辣椒與菜脆的三種口感。微辣的口感帶著金桔香，
與雞翅肉汁、油脂結合絕對會想再來一份！
▲Prime等級牛胸 · 伊比利豬梅花
上回品嚐讓人感動的A5和牛，這次則改點Pr肉肉以及伊比利梅花豬，這牛胸的滑軟嫩度十足，
鮮甜肉香四溢，五秒的時間用來祭祀五臟廟是對肉肉最好敬重。伊比利梅花也是肉中寶藏、
有時候想想，若閉著眼睛與Pr一起品嚐，是不是可能分不清楚呢？香甜彈牙口感美味極了。
▲海陸雙人套餐(可與店家溝通調整)$2780
(台灣野生魚片、龍蝦 、海戰車、海蛤蜊、活鮑魚、 日本生食級干貝)
今天準備的生魚片是白帶、野生秋菇與日本真鯛，三種不同口感的肉質、
魚性都不同，搭配的很用心也打中味蕾。
海蛤蜊個頭大，鮮酯十足可惜一顆未開。生食級北海道干貝用小火泡煮最佳，幾分軟嫩便可入口。
台灣北海岸活鮑魚保水度佳口感彈牙，嚼咬間嘴巴跟著起鬨打架。
海戰車的第一次就獻給了鮨一の鍋。
說到這 海戰車 可珍貴的很，捕撈需要人工以徒手抓取，均價高於龍蝦。
蝦膏味道非常濃郁，且蝦肉無鮮明蝦筋咬感，許多老饕心目中更勝龍蝦的美味。
另外還有半隻龍蝦以及大尾草蝦，這份海鮮拼盤相當可讓人滿意啊。
▲收尾 · 煮粥(套餐)
收尾的粥也是記憶中的好味道，承載著肉甜、菜甜與各式海鮮的鹹鮮甜味，
打上蛋花、海苔與青蔥，就是最奢侈的傑作、就算肚子撐開，打包回家也可以。
另外附上泡菜與紫蘇漬蘿蔔也是絕配，可會讓人不小心越吃越多。
▲紅豆湯(套餐)
當日現煮的紅豆湯甜鹹中和，尾味帶著幾分乳香。
一年後拜訪的 鮨一の鍋 同樣優秀，並且延續著無菜單料理精神，
當季水產與頂級肉肉都維持著水準之上，
懷石鍋物的用餐體驗氛圍，絕對值得來趟鮨一の鍋。
《 2017年 一訪 鮨一の鍋 》
鮨一の鍋 是中山區 鮨一 Sushi Ichi 日本料理的新品牌。
座落在環境清幽且步調緩慢的大安路一段，靠近捷運大安站，
由於平日鮮少會有逛街的過路客，所以一到晚上就成了熟門路的饕客天堂
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▲店家外觀
▲海底世界
日式無菜單料理的特色，就是運用新鮮時令的高檔食材，
所以魚缸裡頭總是不乏龍蝦、蟹蚌，另外的漁獲則是由主廚每日從市場裡頭採購而來。
▲用餐空間
狹長的用餐空間，完全承襲日本料理的吧檯設計、師傅一邊料理食材，
一邊又能與客人聊天，絕對是一邊談吐美食又能增長知識的最佳平台啊。
▲用餐空間
若仔細觀察，你會發現空間設計上有所巧思、運用四大色塊，紅磚、木牆、白塊與湛藍，
而當手肘靠在吧檯上時會感受一陣冰涼、原來是選用紮實的石造。
▲南瓜豆腐
鍋底上桌的同時，這份黃橙的豆腐先安撫並扮演開場白
紮實綿密的豆香中帶著幾分南瓜香甜。
鍋底則是以大量蔬果、大骨熬成，味道淡雅十分清甜。
而採用從日本國引進鑄鐵鍋，扎實而穩固、當然保溫效果可說是ㄧ拜。
▲醬料
附上兩款醬料，一則是適合沾問時蔬的胡麻豆乳，
另外就是日風青蔥醬汁，兩者表現皆是細膩不搶風采。
▲蔬菜盤
以青翠的高山甘藍鋪底、選用日本國的栗子地瓜、番茄、櫛瓜菇類還有水耕A菜
水耕版的A味十分淺接受度相對高，另外還有來自新竹的海瑞貢丸已經師傅自製的天婦羅
不得說這天婦羅特別濃郁、特別有咬勁啊。
▲日本A5和牛 / 美國Prime牛小排
好肉登場。如此般細密分佈的油花，絕對能一眼認出來自日本國之光的A5和牛，
此部位為肩胛部位，儘管入口依然是清香化口、但在咬感上能感受肩胛部位的彈性、
又能多上幾分趣味。
▲美國Prime牛小排
Prime等級再怎麼說也是美牛中最高等級，若與A5和牛相比我想青菜蘿蔔各有所好。
而牛小排也是輕涮幾下便可，柔軟的質地十分香甜。
▲伊比利梅花豬 80g / 台灣黑毛松版豬 60g
近年肉品養殖技術與進口大耀進，伊比利豬以成了豬豚中的霸主、
梅花部位則是怎麼點就怎麼好吃，早已可以完勝部分許多的牛肉品。
至於切成片狀的松阪，則同樣保有厚度、品嚐起來咬勁、肉甜都能享有。
▲伊比利梅花豬 80g / 台灣黑毛松版豬 60g
▲雞翅包剝皮辣椒
中途送上一份節翅，烤得黃金皮脆，裡頭塞入些許剝皮辣椒與脆甜甘藍、
不但不辣口，反而是十分多層次的一份烤物。
▲精選海鮮 (台灣野生魚片 玫瑰龍蝦 、透抽、蛤蜊、活鮑魚、 日本生食級干貝)
剛出浴的龍蝦立即被主廚俐落的大卸四塊，底下鋪層碎冰，冰涼的為海鮮們泡冷泉。
▲日本生食級干貝
干貝用小火涮泡幾分便可入口、畢竟為生食等級、
可別浪費這軟綿多汁的傢伙，一口定勝負吧。
▲蛤蠣 ‧ 活鮑魚
土產鮑魚頑皮的吸附在盤上，可見它有多新鮮
雅緻的彈牙舒服、且請主廚服務斷塊更棒啊。
蛤蠣也無需多說，去鹽全去沙都到位，就是很鮮美。
▲黃磯魚 · 青雞魚
既然是日本料理起家，那就用生魚片來決勝負吧。
以往海鮮多是準備鯛魚，高檔一點就是石斑，而 鮨一の鍋 主廚今日準備三款台灣魚種：
磯魚又稱磯鱸魚、有吃過海鱸魚的饕客應該不難想像、
彈牙扎實的肉質鹹鮮味美，讓人期待下次又能品嚐那種不同的海魚？
▲玫瑰龍蝦
日本料理的講究，造就不同的格局。
特別選用玫瑰龍蝦、肉脆中帶著細筋，
不但甜口且甲殼味十分淺，與品嚐過的土龍蝦、野生龍蝦相比細緻許多，
且除了身體肉多外、蝦頭也是擁有許多蝦肉、對於嗜好肉多者相當迷人。
▲收尾 · 煮粥
同樣的粥品、在 鮨一の鍋 嚐起來讓人覺得負擔更低
一來是玫瑰蝦的蝦膏清甜不腥羶、再者是少了濃郁甲殼味，
所以整鍋粥濃而不鹹膩，一碗接著一碗居然被我們吃個精光。
另外附上口味細緻的泡菜與漬蘿蔔。
▲甜點
是牛奶口味的冰淇淋、並灑上芝麻粉與玉米脆片，脆片與芝麻粉都十分新鮮不馬虎、
再搭配濃郁不膩口的Ice cream真的hen滿足。
鮨一の鍋 若只是單純提供新鮮的水產，我想那就遜色了。除了餐點講究的細膩度、
還有突然間端出的雞翅烤物、連最後收尾、甜點都可讓人覺得不吃可惜，
好肉、好水產盡在此，找一天來找師傅學知識吧。
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