Dustinの貪食嗑

每個人開餐廳都有不同的理由，一道菜餚可能激起思念的溫度、抑或懷抱著理念與堅持；

在踏入 凡人居前、我還以為嘉義並沒有恬雅與溫度兼具的餐廳。

新民路與興業西路巷子內格外寧靜，外頭新民路近年餐飲大風吹、新駐與遷出的餐飲品牌之多。

轉進巷內、可認得十分吸睛的官東燒肉，凡人居就位於其對面巷內，仁愛一街。

這地理位置非一般遊客能得知，開業十幾個年頭來、靠著熟客與口碑打出知名度、

維護的相當棒的建築外觀，植栽的綠意，從巷口遠看就讓人十分舒服。

這房子內散發著一股穩重的氣息，有著飽滿的歲月內涵、這是北部許多餐廳沒有的質感

人味與溫度兼具、我想..如此放鬆的心境、也是讓許多顧客紛紛回流的原因之一。

腳步踏上偌大的階梯，來到二樓的空間、可容納座位相當寬敞

十分適合商務活動與公司行號的聚餐。
 

我們選擇在週日中午11:30用餐，恰巧成為當天第一組顧客、每張桌子也紛紛擺放上預約席

可見生意的活躍度熱烈。一樓的空間十分雅緻、靠窗的座位採光相當。

雖窗外並不是何等美景，看著綠意盎然的植栽、心情也跟著沈澱下來。

店家手炒的南瓜子相當有溫度、新鮮脆口，拌入茶葉煸炒十分涮嘴

想到家父喜歡，離開前還購買了一包。

阿里山烏龍也不隨意敷衍；茶潤不澀口

讓人不自覺得連倒了幾杯。

以餐點品項來說、可是相當多元。
母親為餐廳的開端，本身喜好做菜、也崇尚天然的食材與調味。

而為何能有諸多兩岸的菜色，就是原自因父親為早期的台商、一家人將內地的喜愛的菜色

紛紛帶回嘉義，以套餐式販售的模式來說，在嘉義可是十分難得的。

選用台南善化現宰溫體牛肋眼。
對於學生時代曾在牛肉湯店打工的我，一看到冬季的鍋物品項就十分心動

國產黃牛美味部分較不敵進口，但溫體的肋眼部位卻變得難分軒輊。

肉片略有厚度、均勻的油花卻又不過分膩口、反而呈現彈牙

厚著臉皮請店家給上玫瑰鹽沾取，美味的記憶油然而生。

在品嚐肋眼肉片時，建議可嘗試牛肉湯作法、將鍋底關火，運用熱湯溫度將肉熟化

如此品質的肋眼，三五分熟度是再美味不過了。

湯底是相當清澈，以雞母淺熬並點入薑絲枸杞；需依賴菜盤大量蔬果

煮後一段時間，就能品嚐食材自然甜韻。

台灣黑鯛是專出口日本做生魚片之用的魚獲精品。

整片大質量的魚肉肉炸得綻放、因已處理至無骨無刺，因此成為國外客、小孩喜愛族群。

粉衣為混合粉、就像部分排骨酥的作法、炸功可說了得

但為了維持魚肉的脆度，粉衣厚度較厚，吃起來才會有酥脆的口感。

醬汁以檸檬原汁調配，嚐起來相當新鮮、厚度表現淺薄。

魚肉沾取此醬算是十分解膩、若是品嚐想更為層次，則可跟店家要取椒鹽、滋味也相當不錯。

 若說嘉義，可不能放過雞肉飯。但這可與外面火雞肉飯不同

鋪在上頭的結實油雞腿肉，來自國產土雞腿、並澆淋上自製油蔥酥與醬汁提味

腿肉表現扎實彈牙、粒粒飽滿的米飯、不禁讓人通通吃光。

湯品為每日市場採買食材，排骨燉煮至鮮甜軟嫩

搭配了虎豆、其口感鬆軟綿密。

主廚加入了些白胡椒提味，讓湯口帶些辛辣、增添風味。

配菜則為每日當季時蔬，像是今日準備的龍鬚、開陽白菜、細膩度表現均不錯。
 

能在此品嚐陝西甜品、相當過癮。

外觀呈巨型三角狀，金黃的餃皮脆而不硬、帶著些韌性，細看還有顆粒狀的氣孔

咬開後盡是滿滿香濃的乳酪，藉由外頭灑上的糖粉；更將整體的鹹香乳酪完整帶出。

真材實料。一份有四大顆。
每顆芋球重量令人十分滿意，外表裹上薄粉、咬下的瞬間、可以感受飽滿扎實的芋泥、

而裹在裡頭的蛋黃，表現相當出色、明亮的帶出鹹甜；肉鬆、起司兩款各有千秋，兩人在開頭的小品

就能感受微微的飽足。